Debutta oggi la guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso: 96 Tre Spicchi, 16 Tre Rotelle e tante novità, con ben 116 nuovi ingressi su oltre 750 insegne censite, che spaziano tra pizze tonde, tradizionali, a degustazione, al trancio disegnando la geografia più autorevole della pizza in Italia, nessuna regione esclusa. In Abruzzo sono 24 le insegne abruzzesi della nuova edizione 2025 in rappresentanza di una regione che ha sviluppato nel tempo delle varianti e tradizioni locali legate alla pizza e ad altre preparazioni simili.
Giangi Pizza e Ricerca ad Arielli (CH) che scommette senza esitazioni su qualità e sostenibilità delle materie prime di territorio, sui “doni” dell’orto e sull’ottimo suino casalingo, si affida ai preziosi consigli del maestro d’olio Tommaso Masciantonio (a ogni pizza il suo olio). Tra impasti a base farine con germe di grano, lunghe maturazioni e consistenze friabili il percorso degustazione attraversa versatile ogni forma, in esordio il robusto trancio di fritta in doppia cottura con ragù di carne e pecorino di grotta. Poi la Che Cappero Fai! con pomodori in 3 consistenze e cappero fritto con la sua foglia e, in chiusura, la stagionale romana in teglia alta idratazione con frittata campagnola con peperone rosso di Altino.
La Sorgente a Guardiagrele (CH) che si aggiudica anche l’ambita stella per aver conseguito l’eccellenza per il 10° anno consecutivo. Negli anni un approdo sicuro che dall’eccellenza del territorio molto attinge con visioni speciali e abbinamenti creativi. Tutti gli impasti e diversi topping sono personalizzati dall’ottimo extravergine di oliva dell’altopiano di Caprafico. L’impasto classico semintegrale a lunga maturazione sposa l’inedita Il Mare ai Monti, con ceci dell’altopiano di Caprafico, cozze dell’Adriatico, cipolla bianca marinata con zafferano cbt. Il soffice e profumato padellino di Pandisemola (marchio registrato) di semola pugliese rimacinata è condito di note estive con burrata, alici e zeste di limone (nella Mediterranea). Impasto senza glutine disponibile tutti i giorni.
Impastatori Pompetti a Roseto degli Abruzzi (TE) dove lavorano in bella sintonia i fratelli Pompetti: Francesco elabora impasti leggeri, ne studia farciture e cotture, ricerca ingredienti, con la complicità di Samuele, che ne asseconda le visioni con originali pairing, tra birre acide, vini al calice, nutrita selezione di Gin Tonic, cocktail stagionali e classici. Il menu FornHub rivisita scanzonatamente vari piatti (Palpo la Luciana, A pecora la callara, Forn, Cube privé, Consistenze). Vari i percorsi degustazione. Tra le contemporanee la Tarte-Ton intreccia la tartare di tonno con la Tarte Tatin, sulla base al plancton marino e lievito madre, maionese al plancton e prezzemolo, mela in osmosi, caramello salato e succo alla mela verde; in abbinamento il suo drink, Eva, con infusione a base di gin e mela verde.
Le 4 new entry:
Trancio pizza in teglia a Castel di Sangro (AQ), l’insegna che racconta la passione per la romana in teglia di Stefano De Cesare che con dedizione e spirito di ricerca trasporta prodotti genuini di Abruzzo e Molise sul suo impasto morbido e croccante a lievitazione lenta.
Sgranocchia Pizzeria a Rocca di Mezzo (AQ) che mette insieme una proposta golosa e consapevole. “Pizza e lievitati” è il sottotitolo che preannuncia le bontà condensate nel menu, antipasti, in primis, con i fritti e gli sfogliati salati.
Agrumi – Pizza Sushi Drink a Giulianova (TE), un nuovo progetto e un locale che coniuga pizza d’autore, cucina fusion e bere miscelato. Da un impasto con lievito madre e blend semintegrale di farine bio piemontesi, la tonda alta, fragrante e soffice, è servita in spicchi a degustazione e nell’ampio menu spazio alle pizze speciali.
